Benoît Chef du Restaurant les Peupliers à Baratier

 MOUSSE DE BROUSSE A LA TRUITE FUMEE DE CHATEAUROUX LES ALPES

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 La recette de Benoît BERNARD
Chef du restaurant les Peupliers

à Baratier (Hautes Alpes)

Recette pour 8 personnes

   

 

   Ingrédients 

  • Truite fumée de Châteauroux les Alpes : 300 gr
  • Brousse de vache fraîche : 100 gr
  • Crême : 2 x 100 cl
  • Basilic frais : 5 à 6 feuilles
  • Jus de citron jaune : 2 cl
  • Echalote  : 20 gr
  • Sel et Poivre

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C'est JO en personne qui est venue suivre la recette proposée par Benoît
avec la truite fumée de la Ferme Aquacole 

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Réalisation de la mousse

         Mixer la brousse de vache avec la première mesure de crème (10 gr) puis ajouter les feuilles de basilic hachées finement, et les 20 gr d'échalotes ciselées.
 Tailler dans 150 gr de truite fumée 8 belles bandes. Hacher les 150 gr restant et l'ajouter au mélange de brousse.
 Monter au fouet le crème restante puis ajouter le jus de citron jaune pour qu'elle devienne très ferme.
 Incorporer cette crème à la brousse mixée en plusieurs fois et ajouter le sel et poivre à votre goût, mais attention la truite fumée amène déjà du sel.
 Laisser reposer au réfrigérateur 2 bonnes heures.
 Servie sur une pâte feuilletée cuite dorée accompagnée de coulis de poivron jaune grillé et d'un bouquet de mâche.

Velouté de Poivrons Jaunes

Curieuse de savoir comment était fait le coulis de poivron jaune,
Benoît l'a expliqué de A à Z à Jo en débouchant sur un velouté de poivrons jaunes excellent !

   

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Gérard a rejoint Jo pour déguster le plat travaillé par Benoît

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Pour tout savoir sur les Peupliers de Baratier 

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 Merci à Benoît pour le temps passé à nous expliquer ces recettes ...

Durant la matinée... Jo prise en flagrant délit !... 

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