La Truite de Châteauroux à la Pizzaiole

LA RECETTE MAISON DU MOIS (Chef Titi)

Ingrédients pour 4 personnes

1 truite d'environ 1,2 kg de la Pisciculture de Châteauroux

1 boîte de pulpe de tomates (400g)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Une dizaine d'olives noires

8 Filets d'anchois à l'huile

1 gousse d'ail

Un demi sucre

Origan

Huile d'olive

Sel et poivre

2018 05 Ferme Aquacole Recette 001 1000  Dans une casserole, faire revenir l'ail avec l'huile d'olive jusqu'à coloration de l'ail 
puis ajouter l'origan.

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Ajouter ensuite la pulpe de tomates.

Puis le concentré de tomates et le demi sucre.

 

ASTUCES! Le sucre permet de réduire l'acidité de la tomate.

 

Laisse mijoter tout en remuant.

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Pendant que la sauce mijote, ajouter les olives noires.

2/3 concassées et 1/3 entières pour le visuel.

Pour les amateurs d'olives, vous pouvez en rajouter.

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 Enfin, ajouter les anchois.

Comme les olives, vous pouvez en mettre davantage.

Attention toutefois, les anchois sont salés!

Goûter la sauce afin d'ajuster en sel et poivre.

Laisser mijoter.

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1/ Préparation de la truite:

Vider la truite
Couper la tête (selon la taille du plat)
Rincer la truite à l'intérieur comme à l'extérieur
Utiliser un papier absorbant pour essuyer l'intérieur du poisson
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la truite 

2/ Cuisson au four

Préchauffez votre four à 180°C
Disposer la truite dans le plat et la recouvrir avec la sauce Pizzaiole
Enfourner pendant 20 minutes environ

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Suggestions d'accompagnement: riz basmati, salade verte et radis.

BONNE APPETIT !

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